随着我国展开食品（pǐn）安（ān）全专项整治行（háng）动，我（wǒ）国一些生产（chǎn）泡椒凤爪的小作坊纷纷关门，规模（mó）较大的企业（yè）也放弃了传统的双氧水杀菌，改用更为先进的臭氧消毒。因双氧水可能含有重金属、砷等有毒有害杂质，国家明（míng）令禁止（zhǐ）使用。使广大凤爪行业生产商一时找不到更好（hǎo）的杀菌漂（piāo）白办（bàn）法。

经过凤（fèng）爪行业技术（shù）专家的深入实（shí）验与探（tàn）索，发现（xiàn）高浓度的臭氧（yǎng）水可以（yǐ）解决凤爪的杀菌（jun1）问题，稍带漂（piāo）白作用。臭氧杀（shā）菌为溶菌级方（fāng）法（fǎ），杀菌完（wán）全，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖（zhí）体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆（gǎn）菌毒素。我国（guó）大多数泡椒凤（fèng）爪生（shēng）产企业目前都（dōu）放（fàng）弃（qì）了这种杀菌方式，使用臭（chòu）氧发生（shēng）器消毒.

另外，臭氧对霉（méi）菌也有极强的杀（shā）灭作用（yòng）。臭氧由于稳定性差，很快（kuài）会自行分解为氧气或单个（gè）氧原（yuán）子，而（ér）单个氧原子能自行结合成氧分子，不（bú）存（cún）在任何有（yǒu）毒残留物，所以，臭氧是一（yī）种无污染的消（xiāo）毒剂。臭氧水（shuǐ）则是臭氧与（yǔ）水混合之（zhī）后的（de）一（yī）种杀菌液体（tǐ）。凤（fèng）爪行业的杀（shā）菌不同于其他（tā）行业，对臭氧水的（de）浓（nóng）度要（yào）求较高，只（zhī）有浓度在10mg/L的臭氧水才能对（duì）凤爪起到杀菌（jun1）兼漂白的效果（guǒ）。因（yīn）为活鸡的鸡爪一直踩在比较脏的（de）地面上（shàng），导致鸡（jī）爪本身（shēn）带有很多细菌，有些细（xì）菌（jun1）甚至渗透到（dào）鸡爪的骨头中，同时（shí）鸡爪表面（miàn）的胶原（yuán）蛋（dàn）白比（bǐ）较多，油性（xìng）较（jiào）大（dà），这些（xiē）都要求高浓度的（de）臭氧水才能达（dá）到杀菌的（de）效果。